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Brochet

Consommation

 Présence sur le marché :

J F M A M J J A S O N D
 Très forte
 Forte
 Faible
 Nulle

 Présentation du produit :

 

TAILLE
moyen : 35 - 50cm
gros : 1,50 m

CALIBRAGE
moyen : 1 kg
gros : 2,5 kg
très gros : 15 kg

 Mode de cuisson :


Court bouillon
Beurre blanc
Vin blanc, quenelles

 Qualités nutritives :

Protéines : 18 à 20 %
Lipides : 0,5 à 1%
Valeur énergétique :78 à 90 kcal/100 g 

 Idée de recette :



Brocheton aux échalottes

Nom scientifique Esox lucius
Famille Esocidés
Dénomination Bec de canard et selon l'âge, poignard, lanceron

Mode de vie et reproduction

Le Brochet est un poisson carnivore des eaux lentes et stagnantes. Il chasse à l'affût dans la journée et se nourrit de poissons blancs (gardons, rotengle ...), mais aussi de têtards, tritons ... C'est le grand prédateur des eaux calmes, le plus souvent solitaire et attaché à un territoire. C'est un poisson qui peut vivre jusqu'à 12-15 ans. La maturité sexuelle apparaît vers deux ans. Le brochet se reproduit tôt dans la saison, en février-mars selon les régions, dans des endroits peu profonds et riches en végétation : les prairies inondées sont un lieu privilégié. Les oeufs sont adhérents sur les herbes aquatiques. Les alevins naissent 1 à 2 semaines plus tard et restent fixés à la végétation pendant quelques temps. Ils se nourrissent ensuite de zooplancton puis vers 5 à 7 cm, commencent à se nourrir de poissons de petite taille.

 

Production piscicole



Le brochet est produit de façon extensive en accompagnement de la carpe, de la tanche, et du poisson blanc qui lui sert de nourriture. Sa présence dans les étangs traditionnels des régions piscicoles valorise bien la production de ces surfaces en eau. Sa croissance étant rapide quand il se trouve dans de bonnes conditions alimentaires, il peut atteindre aisément 500 g et plus au cours de la première année en étang. Il lui faut des proies vivantes car c'est le mouvement qui va déclencher l'acte de capture. Il ne peut être élevé en monoculture à cause du cannibalisme important qui existe, un brochet étant capable de dévorer ses congénères pour se nourrir. Le repeuplement des cours d'eau et des étangs pour la pêche de loisirs (pêche au vif, au lancer, à la traîne ...) occasionne une activité importante de pisciculture avec la production de grandes quantités d'oeufs et d'alevins.

 
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