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Carpe à l'agastache

par Jean Brouilly - Restaurant Jean Brouilly - Tarate (69)

Ingrédients
  • Pour 4 personnes :
  • 2 filets de carpe désarêtés
  • 2 branches d'agastache
  • 1 bouquet de légumes (carottes, pois gourmands, haricots verts, céleri, …)
  • Huile
  • 200g de beurre
  • 25 cl de crème
  • 1 jus de citron
  • Sel, poivre du moulin
 

Etienne Heimermann - La Fotographe
preparation

Trancher les filets dans le sens de la longueur puis couper des parts régulières et les faire cuire saignantes à la poêle. Au préalable, on aura fait cuire une variété de légumes (carottes, pois gourmands, haricots verts, céleri, …) dans une eau peu salée. Egoutter, réserver puis passer au beurre juste avant de servir.
Garder le jus de cuisson des légumes, faire réduire de moitié, hacher les feuilles d’agastache, laisser infuser 10 minutes. Ajouter la crème, le jus de citron, 100g de beurre.
Emulsionner et servir

 

Qualités nutritives de la carpe

Protéines : 17 à 20 %
Lipides : 2 à 5 %
Valeur énergétique : 125 kcal
suggestion d'accompagnement
 

Consultez la carte d'identité de la carpe.

 
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