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Coregone

Consommation

 Présence sur le marché :

Filet
J F M A M J J A S O N D
 Très forte
 Forte
 Faible
 Nulle

 Présentation du produit :

 

TAILLE
moyen : 25 - 30 cm
gros : 50 cm

CALIBRAGE
moyen : 300 à 500 g
gros : 500 - 800 g
très gros : 1 kg et plus

 Mode de cuisson :

Poisson maigre.
Chair estimée.


Entier : au four, farcie.
En filet : sauce meunière, au cresson, à la crème... mousse.

 Qualités nutritives :

Protéines : 19 %
Lipides : 6 %
Valeur énergétique :130 kcal/100 g 

 Idée de recette :

Fera façon pêcheur
Nom scientifique Coregonus lavaretus ; Coregonus albula
Famille Salmonidés
Dénomination Lavaret, féra, (palée, bondelle)

Mode de vie et reproduction

Les corégones ont le corps recouvert d'écailles assez grandes et, contrairement aux autres salmonidés, sans taches ni marques de couleur. La plupart des corégones sont brun-argentés, gris ou gris bleu. La longévité de ce poisson est de 10 ans environ ; il devient adulte dans sa 3ème ou 4ème année.
Les corégones vivent dans les eaux froides, non polluées, d'Europe du nord, d'Asie et d'Amérique du nord et sont communs dans de nombreux lacs, surtout de montagne (Léman, Bourget, Annecy, ...). Ils se déplacent en bancs et se nourrissent de zooplancton et d'invertébrés vivant sur le fond. La reproduction a lieu pendant l'hiver. Les oeufs sont déposés sur des fonds pierreux ou rocailleux et éclosent au printemps. Les corégones sont à la base d'importantes activités de pêche professionnelle dans certaines parties d'Europe (Scandinavie, pays alpins ...), et sont destinés à la consommation.

 

Production piscicole

 

 

Il n'y a pas à proprement parler de production piscicole contrôlée tout au long du cycle de ce poisson. Cependant des opérations de soutien au repeuplement des lacs alpins s'appuient sur une reproduction maîtrisée à partir de géniteurs sauvages capturés au lac et le déversement de juvéniles grossis en pisciculture ou dans des cages immergées comme au lac du Bourget.
Le Grand Pic est le filet utilisé pour la capture des corégones (et autres salmonidés). Il est constitué généralement de six filets reliés. Le grand pic est un filet dérivant, maintenu par des flotteurs à hauteur voulue.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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