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Gardon

Consommation

 Présence sur le marché :

Filet
J F M A M J J A S O N D
 Très forte
 Forte
 Faible
 Nulle

 Présentation du produit :

 

TAILLE
moyen : 15 - 20 cm
gros : 30 à 35 cm

CALIBRAGE
moyen : 150 à 300 g
gros : 500 - 1 kg
très gros : 1 kg et plus

 Mode de cuisson :

Poisson maigre.


Entier : base pour préparation comme matelote, friture si petite taille.
En filet : friture, marinés vin blanc

 Qualités nutritives :

Protéines : 19 %
Lipides : 4 %
Valeur énergétique :112 kcal/100 g 

 Idée de recette :

À venir
Nom scientifique Rutilus rutilus
Famille Cyprinidés
Dénomination Gardon blanc, vangeron, blanchet, échatout...

Mode de vie et reproduction

 

Très répandu en Europe, le gardon est une espèce d'aspect assez variable, ce qui justifie les nombreuses appellations le concernant, correspondant en fait à des variétés dépendant de conditions locales.
Il fréquente de préférence les eaux faiblement courantes ou stagnantes et se plaît dans les eaux riches en végétation immergée. C'est un omnivore, mais l'adulte semble préférer les végétaux (algues notamment). Le gardon est mature vers l'âge de 2-3 ans et la ponte a lieu au printemps (minimum de 15°). C'est un poisson grégaire vivant en bancs d'individus de même taille, les bancs de jeunes préférant les bords. Il peut vivre une douzaine d'années.

 

Production piscicole



Le gardon présente un intérêt commercial dans certaines régions d'Europe orientale où on le capture au filet pour la consommation.
C'est aussi une espèce pêchée à la ligne dans beaucoup de pays où elle suscite un marché de repeuplement important et valorisant. Ce marché induit une production en étangs de pisciculture comme espèce annexe de la carpe, du brochet, de la tanche. Cette production est très développée dans certaines régions de France comme la Sologne, la Dombes, le Forez ... Dans ces étangs, c'est l'espèce préférée des carnassiers pour lesquels le gardon est au menu quotidien. Pêche professionnelle au filet maillant, à la senne tournante.
Pêche de loisirs, à la dandinette, à la ligne flottante ; le gardon peut servir de vif pour la pêche des carnassiers.

 
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