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Perche

Consommation

 Présence sur le marché :

J F M A M J J A S O N D
 Très forte
 Forte
 Faible
 Nulle

 Présentation du produit :

 

TAILLE
moyen : 20 cm
gros : 30 - 40 cm

CALIBRAGE
commun : 150 - 300 g
moyen : 500 g
gros : 1 kg

 Mode de cuisson :


Les filets en friture ou meunière sont les préparations culinaires les plus appréciées.
Autour du lac du Bourget, existe une spécialité de friture de perchots (perchettes de 5 cm environ).

 Qualités nutritives :

Protéines : 19 à 22 %
Lipides : 2 à 3 %
Valeur énergétique :108 à 112 kcal/100 g 

 Idée de recette :

Filet de perche meunière
Nom scientifique Perca fluviatilis
Famille Percidés
Dénomination Perchat, perchot, perchaude, perche grise.

Mode de vie et reproduction

La perche commune est une espèce autochtone que l'on rencontre dans toutes les eaux libres et stagnantes d'altitude moyenne et basse. C'est un carnassier toujours en mouvement, actif surtout le jour. La perche se nourrit d'invertébrés et de petits poissons. Elle peut vivre 10 ans environ et est mature à l'âge de 2-3 ans. Au printemps, elle pond des oeufs en chapelets qui vont adhérer aux végétaux immergés. Les jeunes perches vivent en bancs.

Production piscicole



La perche représente une petite production en pisciculture extensive en étangs où elle est utilisée comme carnassier en place du brochet. Il faut veiller à ce qu'elle dispose d'une nourriture abondante (jeunes alevins).
Les travaux de recherche sont orientés vers un accroissement de la productivité.
La perche est abondamment pêchée dans les lacs alpins au bord desquels elle représente une spécialité reconnue des restaurateurs locaux.
Les pêcheurs professionnels la capturent au moyen de filets ou avec des nasses spécialement adaptées.

 
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