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Sandre

Consommation

 Présence sur le marché :

Filet
J F M A M J J A S O N D
 Très forte
 Forte
 Faible
 Nulle

 Présentation du produit :

 

TAILLE
moyen : 30 à45 cm
gros : 1 à 1,30 m

CALIBRAGE
moyen : 1 à 1,5 kg
gros : 3 kg
très gros : 12 à 15 kg

 Mode de cuisson :

Chair très estimée.

Au vin blanc, au beurre blanc, en filets ...

 Qualités nutritives :

Protéines : 19 à 22 %
Lipides : 2 à 3 %
Valeur énergétique :108 à 112 kcal/100 g 

 Idée de recette :

Dos de sandre poêlé
Nom scientifique Sander lucioperca
Famille Percidés
Dénomination Son nom viendrait de l'allemand ou du magyar "dent", en référence à ses mâchoires et à son régime alimentaire.

Mode de vie et reproduction

Le sandre réussit bien dans les parties basses des cours d'eau et dans les grands étangs, appréciant les eaux troubles et chaudes en été. Il se tient en eau profonde, plutôt que dans la végétation, et chasse aussi bien en groupe qu'en solitaire.
Il devient mature au bout de 2 à 4 ans. La reproduction se déroule en avril-mai, après que le mâle ait creusé un nid sommaire. Pendant l'incubation, les parents veillent sur les oeufs et assurent leur propreté en remuant l'eau au dessus du nid. Les alevins naissent au bout d'une dizaine de jours et leur croissance sera rapide. Ce sont des poissons carnivores, qui ne consomment presque que du poisson.

Production piscicole


  

L'élevage du sandre se pratique en étang de manière extensive mais les résultats restent très aléatoires. Cependant, ce poisson se prête à l'élevage en bassin de manière plus intensive. 
L'intérêt qui lui porte les pêches sportifs et les restaurateurs ouvre un vrai potentiel de commercialisation sur ce poisson. Néanmoins, l'approvisionnement local reste difficile. Les pêcheurs professionnels arrivent malgré tout à capturer quelques individus au cours de leur saison de pêche.

 
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