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Ablette

Consommation

 Présence sur le marché :

J F M A M J J A S O N D
 Très forte
 Forte
 Faible
 Nulle

 Présentation du produit :

TAILLE
moyen : 8 à 10 cm
grande : 10 à 15 cm

CALIBRAGE
moyen : 10  g
gros : 50 g
très gros : 150 g

 Mode de cuisson :


 
Friture
 

 Qualités nutritives :

Protéines : 18 %
Lipides : 3 %
Valeur énergétique :110 kcal/100 g 

Idée de recette :



Recette Ablette

Nom scientifique Alburnus alburnus
Famille Cyprinidés
Dénomination Mirandelle (ablette du latin albus= blanc : allusion à la blancheur des écailles)

Mode de vie et reproduction

 

Autochtone en France, c'est une espèce bien présente partout, en rivière et dans les lacs. Ce petit poisson vit en banc près de la surface ; l'ablette se plaît surtout dans les eaux claires, à courant faible et ne présentant pas trop de végétation. A 3 ans, les ablettes se reproduisent. La fraie a lieu en avril-juin, en eau profonde sur des graviers ou des plantes immergées. Les oeufs éclosent après 2 à 3 semaines ; la croissance des alevins est lente. L'ablette est omnivore : débris végétaux, larves d'insectes (moustiques) ... Elle peut vivre de 6 à 7 ans.

 

Production piscicole



C'est un poisson qui est très prisé par les pêcheurs, tant de loisirs que professionnels.
Traditionnellement, les "guinguettes" des bords de Saône servaient des fritures d'ablettes aux consommateurs ravis de déguster ce bon petit poisson. Les traditions sont un peu bousculées mais perdurent cependant dans certains restaurants qu'alimentent les pêcheurs professionnels de Saône qui capturent les ablettes au moyen de filets à maille appelés araignées.
Ses écailles, qui se détachent facilement servaient autrefois à la fabrication de fausses perles ; cette industrie a maintenant disparu.

 
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