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Йcrevisses

Consommation

 Prйsence sur le marchй :

J F M A M J J A S O N D
 Trиs forte
 Forte
 Faible
 Nulle

 Prйsentation du produit :

Pieds rouges

Taille Moyenne : 8 а 10 cm
grande : 15cm
Calibrage

moyen : 100g
maxi : 500g


Amйricaine

Taille standard : 7 а 8 cm
trиs grande : 10cm
Calibrage

moyen : 30 а 40 g

 

 

 Mode de cuisson :


Bisque, gratin, beurre d'йcrevisse, а la bordelaise.

 Qualitйs nutritives :

Protйines : -
Lipides : -
Valeur йnergйtique : - 

 Idйe de recette :



A venir

Nom scientifique  
Famille Crustacйs
Dйnomination  

Mode de vie et espиces

Plusieurs espиces sont prйsentes dans nos eaux : deux sont autochtones, l'йcrevisse а pieds blancs et celle а pattes rouges, et quatre ont йtй implantйes (l'amйricaine, la californienne, la louisiane et la turque), bien qu'interdites pour certaines par la rйglementation franзaise.
La plus rйputйe et demandйe sur le marchй est la pattes rouges, mais on trouve plus aisйment de l'йcrevisse turque et de l'amйricaine. Pour satisfaire la demande, il est fait appel а des importations.
- L'йcrevisse а pattes rouges (Astacus astacus) : abondante dans les eaux calmes de bonne qualitй jusqu'а la fin du XIX иme siиcle, mais maintenant trиs menacйe. Animal а croissance rapide, grande rйputation gastronomique. Un programme de restauration des populations naturelles de cette espиce est en cours de rйalisation.
- L'йcrevisse turque а pattes grкles (Astacus leptodactylus) : originaire des bassins fluviaux des Mers Noire et Caspienne et de la Turquie, elle a йtй introduite en France dans les annйes 1960 а 1986. Elle est cependant aujourd'hui considйrйe comme autochtone.
C'est une йcrevisse qui s'accommode bien des milieux stagnants et chauds et qui peut donc trouver un milieu favorable dans les йtangs de pisciculture. Les plus grosses peuvent peser une centaine de grammes. Seul l'abdomen est consommable.
- L'amйricaine (Orconectes limosus) : originaire de la Cфte Est des Etats-Unis, elle a йtй acclimatйe en France dиs 1911 et a depuis colonisй tout le territoire. Elle affectionne des eaux calmes. Bien que de petite taille, elle est apprйciйe pour sa chair savoureuse.
Il est nйcessaire de l'exploiter par la pкche professionnelle dans les riviиres, fleuves et lacs oщ elle est prйsente (lac du Bourget, Saфne ...) et constitue alors une vйritable ressource.

 

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