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Saumon de fontaine

Consommation

 PrÃÂsence sur le marchà:

Filet
J F M A M J J A S O N D
 Très forte
 Forte
 Faible
 Nulle

 Presentation du produit :

 

TAILLE
moyen : 20 - 35 cm
gros : 40 - 50 cm

CALIBRAGE
moyen : 500 g
gros : 1 kg
tre¨s gros : 2 kg

 Mode de cuisson :


En portion ou filet :
grille au beurre et autres recettes de la truite.

 Qualites nutritives :

Proteines : 18 %
Lipides : 3,5 %
Valeur energetique :120 kcal/100 g 

 Idee de recette :

e€ venir
Nom scientifique Salvelinus fontinalis
Famille Salmonides
Denomination Malgre son nom, n'a rien e  voir avec le saumon. On l'appelle aussi omble de fontaine.

Mode de vie et reproduction

Poisson originaire d'Amerique du nord (importe http://adapra.org/wp-content/themes/kpcorp4qc7prcypuwhuo0759572/files/Especes-aquatiques/en 1884), il est bien etabli maintenant dans de nombreuses regions d'Europe mais reste peu abondant encore dans les milieux naturels. Il s'agit essentiellement d'une espe¨ce de pisciculture ; sa longevite est de 3 e  5 ans et la maturite des geniteurs est donc precoce. Il se reproduit sur des zones de graviers, dans des eaux vives. La ponte a lieu entre octobre et janvier. Le saumon de fontaine se nourrit surtout d'invertebres, mais aussi de poissons pour les adultes de grande taille.

 

Production piscicole



Son elevage en pisciculture est difficile car l'espe¨ce est exigeante et tre¨s sensible aux pollutions ; elle demande des eaux de tre¨s bonne qualite, froides, limpides, courantes. Cependant il est interessant e  produire car sa chair fine au goe»t delicat est appreciee.
Les techniques de son elevage sont celles traditionnellement utilisees pour la truite arc-en-ciel : reproduction contre´lee, alimentation artificielle ...

 
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