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Truite Arc-en-Ciel

Consommation

 Présence sur le marché :

J F M A M J J A S O N D
 Très forte
 Forte
 Faible
 Nulle

 Présentation du produit :

 

TAILLE
commune : 25 cm
maximale : 40 - 50 m

CALIBRAGE
moyen : 200 à 250 kg
gros: 1 kg et plus
filet : 600 à 800 g

 Mode de cuisson :

La truite est un poisson de grande qualité diététique.

Fumée entière ou en filets, poêlée, en papillote, farcie ou au grill, en délicieux tartares ...

 Qualités nutritives :

Protéines : 20 %
Lipides : 3 % mais surtout des acides gras polyinsaturés
Valeur énergétique : 100 à 150 kcal/100 g 

 Idée de recette :

À venir
Nom scientifique Onchorhynchus mykiss
Famille Salmonidés
Dénomination  

Mode de vie et reproduction

Originaire d'Amérique du Nord, la truite arc-en-ciel a été largement introduite au XIX ème siècle dans toute l'Europe où elle se maintient naturellement dans quelques régions seulement. Son intérêt économique est très important puisque cette espèce est présente dans de nombreuses piscicultures où son élevage est bien maîtrisé. La France, avec 40 000 tonnes annuelles, en est le premier producteur mondial.
La truite vit dans les eaux bien oxygénées et froides.
Elle se reproduit naturellement d'octobre à mars, mais en élevage il est possible de décaler les pontes de manière à échelonner les productions.
Les jeunes poissons se nourrissent d'invertébrés et les adultes rajoutent à ce régime la consommation de poissons de petite taille.

Production piscicole



La truite arc-en-ciel est abondamment élevée en pisciculture pour satisfaire la demande de 2 marchés :

  • le repeuplement de rivières et plans d'eau pour la pêche de loisir
  • la consommation

Le cycle de production dure de 9 à 18 mois selon la température de l'eau, pour des poissons portions de 200 à 250 g. Il faut de 18 à 24 mois pour obtenir une truite de 1 kg et plus, appelée grande truite ou truite familiale.
Sa chair ferme et blanche peut prendre une teinte rose plus ou moins soutenue en fonction de l'alimentation que la truite va recevoir.

 
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